Ambiance préservée

Quand Jean-Pierre Lebrave, élu « Meilleur Pot 2016 », céda son Gallia à Éric Ling, beaucoup crurent que c’en serait fini de l’ambiance aligot-charcuterie-belle carte de vins. Il n’en a rien été, bien au contraire. Derrière la façade ordinaire de ce bar-tabac de quartier se niche toujours un repaire insoupçonné d’amateurs de saucisses de l’Aveyron dodues, de côtes de cochon épaisses et de pièces de boeuf saignantes généreusement arrosées avec de beaux flacons.
En initiant son successeur au vin pendant la période de transition, l’ancien patron n’imaginait sans doute pas semer la graine d’une nouvelle passion chez Éric, formé de longue date à la cuisine. Novice en vin il y a encore sept ans, le nouveau propriétaire du Gallia n’a eu de cesse de se faire le palais en multipliant les dégustations professionnelles.
Ami de nombreux vignerons et agents, le néophyte concourt aujourd’hui à des diplômes d’oenologie.

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Crédit : La Tournée des Patrons : le guide des 100 meilleurs bistrots à vin de Paris