La Tournée des Patrons, le guide des meilleurs bistrots à vins parisiens, s’enrichit d’un « blog » des comptoirs de la capitale sélectionnés par l’Académie Rabelais.
Notre définition du « vrai » bistrot est immuable depuis 1954 et la création de la Coupe du Meilleur Pot à Paris : des établissements indépendants tenus par les patron (nes), ouverts en continu, avec un comptoir « vivant », une offre large et de qualité de vins (au verre et à la bouteille), des tarifs raisonnables et, bien sûr, de la cuisine traditionnelle de bistrot.
Ce modèle que le monde nous envie ne se porte pas très bien. Le nombre de bistrots a dégringolé à Paris ces dernières décennies, justifiant le projet actuellement à l’étude de classement des Bistrots et Cafés de France au patrimoine immatériel culturel de l’Unesco.
Pourtant, ces lieux de convivialité, de retrouvailles et de bonne chère n’ont sans doute jamais autant attiré une clientèle (y compris jeune) avide de convivialité, d’authenticité, de bien manger et de bien boire qui ne retrouve cela ni dans la restauration rapide ni dans les « coffee-shops ». L’affluence dans quelques-uns des meilleurs bistrots de notre guide en témoigne !
C’est l’une des raisons pour lesquelles nous allons continuer avec les rabelaisiens de vous faire découvrir de nouvelles adresses, des repreneurs prometteurs, des bistrots en devenir, atypiques ou méconnus mais aussi vous donnez des nouvelles de nos étoiles du zinc et de leurs projets.
Dans l’actu des bistrots :
- La vingtaine de vainqueurs du Meilleur Pot encore en activité peut désormais servir votre vin préféré dans une magnifique carafe « Académie Rabelais » aux couleurs de la Coupe. Demandez votre exemplaire (12€) à l’Académie.
- Les frères Martin de la Petite Périgourdine (39, rue des Ecoles, Paris 5e, page 46 du guide) viennent d’ouvrir une boutique de caviste sur le trottoir d’en face, au n°30 de la rue, animée par Hadrien Rousse, le fils du vigneron de Chinon. C’est la cinquième adresse de la famille, après trois bistrots et une épicerie-boucherie dans le quartier.
- Le Ba-BA de Sébastien et Pauline Girin (53, rue de Tolbiac, 13e, page 72 du guide) a reçu le titre de maître-restaurateur des mains d’Alain Fontaine le 26 mai dernier, lancement idéal d’une belle soirée festive.
- Deux adresses célèbres du Paris bistrotier sont sur le point de changer de main. Didier et Denis Madamour quittent Mélac qu’ils avaient repris en 2009 des mains du célèbre Jacques Mélac qui en avait fait une adresse mythique (42, rue Léon Frot, Paris 11e). Autre départ à la retraite notable : Eric et Laurence Deconquand partent du Bougnat (11, rue Torricelli, dans le 17e, page 130 du guide), « petit bout d’Auvergne rurale » dans ce quartier huppé. Espérons que ces deux lieux resteront d’authentiques bistrots ! Les Rabelaisiens y veilleront…
- Fred Boulanger du Petit Acacia 3 (ex-Bistrot 16, désormais 47, rue des acacias, page 66 du guide) a eu chaud le soir de la finale de la Ligue des Champions. Des « supporters » ont pillé le Franprix voisin mais ont épargné son bistrot encore très fréquenté par ses solides clients.
- L’Indé (135, rue de Charenton, 12e, page 96 du guide) n’en finit pas de faire parler de lui. Notre excellent confrère Thierry Bœuf de la radio Ici-Ile-de-France a consacré aux trois Mousquetaires du 12e une de ses chroniques gourmandes, avant de revenir sur place pour participer à un mémorable « goutillon »… auquel il a également consacré une chronique.
- Cascade de remise de prix à la Bonne Franquette (2, rue des Saules, 18e, page 126 du guide) en ce 24 juin. L’Académie Rabelais y a décerné son prix littéraire annuel à Jean-Marie Gourio, pour son Dictionnaire amoureux des cafés (Plon). L’auteur des cultissimes Brèves de comptoir devait bien figurer un jour au palmarès. Dans la soirée, ce sont deux académiciens, le dessinateur Gab et moi-même ainsi que le photographe Gabriel Omnès qui se sont vu remettre le prix Bistrot de Paris d’Ici-Paris-Ile-de-France. Petite fierté particulière, Gaëtan Roussel, le chanteur du groupe mythique Louise Attaque faisait partie du jury !
- La Tournée des Patrons sera en vedette sur l’émission InVino de Sud Radio (99,9) le samedi 28 juin à 13H00. Votre serviteur sera notamment interrogé par Hélène Piot, la rédactrice-en-chef du magazine Régal. La particularité de cette journaliste ? C’est la petite-fille de Pierre Scize, l’un des fondateurs de l’Académie Rabelais et la fille du critique gastronomique du Figaro Michel Piot, qui fut mon prédécesseur à la tête du jury du « Meilleur Pot » !
